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學(xué)校幼兒園的食堂廚房設(shè)備應(yīng)該如何選擇?

來源:www.quancase.com         發(fā)布時(shí)間:2023-04-17 返回列表
       學(xué)校食堂是一個(gè)充滿回憶的地方,不僅因?yàn)閷W(xué)校食堂較高的性價(jià)比,還有學(xué)生時(shí)代的青澀味道。那是和同學(xué)們一起分享午餐度過的歡樂時(shí)光,但是吃了這么多年學(xué)校食堂的飯菜,你知道學(xué)校食堂都需要哪些廚房設(shè)備嗎? 不銹鋼廚具廠家做出以下介紹:
  一般來說,小學(xué)學(xué)校食堂相對而言要單一一些,因?yàn)榈搅擞貌蜁r(shí)間,食堂工作人員已經(jīng)幫孩子們分配好了每個(gè)人的營養(yǎng)午餐,所以對于小學(xué)食堂來說,大鍋灶是必不可少的。
  學(xué)校食堂廚具——分類介紹
  灶具設(shè)備
  學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù);不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲,堅(jiān)固耐用,易于清潔,適合于人數(shù)較多的場所使用。常見的設(shè)備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。

  排煙系統(tǒng)

  由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙,所以必須配有排煙系統(tǒng),也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有:煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等,它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時(shí)清潔排煙管道,更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。

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  調(diào)理設(shè)備
  為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂廚房內(nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池:常見的有兩星、三星水池;架臺(tái):面案工作臺(tái),米面架,四層或五層貨架等。另外,根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池等設(shè)備。

  制冷保溫設(shè)備
  為了原材料的保鮮,常常要用到冰柜,以4門,6門較為常見。如果需求量更大一些,則要用到冷庫,冷庫制冷效果較好,儲(chǔ)存時(shí)間長、質(zhì)量好,抑制霉菌,延長貨架期;有制冷設(shè)備,相應(yīng)的,也就有保高溫設(shè)備,為了能維持食品的溫度,保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是必不可少的。

  消毒設(shè)備
  不論是學(xué)校食堂還是校外餐飲,消毒設(shè)備都不可或缺,它是為我們抵御病菌的屏障,消毒柜、洗碗機(jī),進(jìn)餐用具

  主要包括食堂中進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。

  食堂廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的原則一般包含以下幾個(gè)選購原則:

  安全原則
  食堂廚房設(shè)備種類很多,一些燃?xì)庠O(shè)備,機(jī)電設(shè)備,設(shè)計(jì)時(shí)要注意安全。比如,機(jī)電設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近,避免發(fā)生危險(xiǎn)。排煙罩的面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發(fā)生火災(zāi)。

  調(diào)性原則
  此原則是廚師們在做菜的時(shí)候使用工具得心應(yīng)手,節(jié)約工作時(shí)間。比如各種調(diào)理設(shè)備,像菜架、工作臺(tái)等配套設(shè)備,一定要位置適當(dāng),符合一般人的習(xí)慣。

  衛(wèi)生原則
  這一原則是酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房內(nèi)的各個(gè)設(shè)備必須易于清理垃圾,有一個(gè)良好的排污系統(tǒng),這對食物質(zhì)量是很有幫助的,這一點(diǎn)很容易被一些設(shè)計(jì)人員忽略。

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